极目新闻记者 周萍英
通讯员 阮班明
在全国唯一一个以农作物“谷”命名的县——谷城县，以“五谷之一”的黄豆为原料制作的“茨河腐乳”，是茨河镇一张靓丽的“国字号”名片。流传了1400多年的茨河腐乳，为该镇赢得了“中国腐乳第一镇”的美誉。
12月19日，五谷深情·味在谷城农旅博览会暨“蜜旅茨河”乡村文化旅游节在茨河镇举行。谷城农韵土特产品开发有限公司（简称农韵公司）展台前，乳白的豆浆从石磨中汩汩流出，散发阵阵清香，三层架子上用于展示的豆腐刚出炉，引得不少市民欲购买。
茨河腐乳历史久远，初现于隋唐、盛行于明清，发源与境内承恩寺关联密切。作为皇家寺院，历史上的承恩寺香火旺盛，斋食盛行，豆腐与腐乳也随之兴起流传。照此算来，茨河腐乳至少有1400年历史。
据当地百姓讲，别处制作的腐乳和茨河镇不一样，很大原因是当地天然环境所决定。茨河地处石膏矿带，泉水中含有多种矿物质，利用茨河山泉水制作的豆腐鲜香细嫩，加之传统的腐乳制作工艺，使得茨河腐乳口感独特、享誉全国。
茨河腐乳美名扬
坚持传统手工制作，正是农韵公司负责人黄云云回乡创业的打拼路线。
37岁的黄云云是4个小女孩的妈妈，作为茨河镇本地人，小时候外婆、妈妈做腐乳的场景伴随着她的成长岁月。成年后，她到浙江打拼并小有成就。
2016年，在家乡领导的盛情邀请下，两夫妻回到老家投资开办这家占地3000多平方米的农业公司。“一开始不会做，投资几百万元年年亏。”黄云云还记得，回乡创业第一年，好不容易把货铺上商超及特产店，又因口感差、冒气泡等原因一车车地拉回。
不甘心的黄云云，在2020年干脆将孩子们都带回老家，誓要干出名堂。她尝遍了当地评价不错的几十种腐乳，分析原因，在配料、工艺和生产环境上下功夫。
黄云云每天亲力亲为
无论哪一环都需要足够的耐心。等气温降到20摄氏度以下，秋冬季才是制作腐乳的最佳时间；黄豆需要泡10小时以上，用山泉水石磨豆浆，三个人一天最多能磨125斤豆子。柴火灶烧浆、石膏点浆……自然发酵更考验人，10月时发酵仅需5天，随气候变凉发酵时间由一周到现在的10天左右。
极目新闻记者看到，发酵盛放豆腐的是竹编的筛子或木板，连包布清洁消毒都是一口大锅里高温煮开。
“以前凭经验调配料，现在标准化做品控。”黄云云和工人们经过反复试验，成功地将花椒、八角、香叶等调配出精确的重量和比例，以确保每批货的质量稳定。
年轻人创业哪能脱网！黄云云不仅自己在抖音直播间直播，还与谷城电商产业园的企业及主播们达成合作。在包装上，也设计出适合快递的外包装。此外，她敏锐发现传统瓶装腐乳一旦打开就容易变质变味的弊端，设计出像果冻一样的便携式瓶装“果冻”腐乳，30克小包装，吃起来卫生又实在。
“果冻腐乳”
“这款果冻腐乳还被带到欧洲。”黄云云骄傲地介绍，如今，公司生产的“上古人家”“楚韵”“茨河”“青鞍山”等几个品牌腐乳已通过网络销往全国，还成为谷城县甚至武汉企业的贴牌生产商。目前，她正筹划着明年扩产的事儿，还准备在不做腐乳的上半年研发生产当地人爱吃的腌木瓜、腌蒜苗等下饭酱。
工人们加班打包发货
黄云云还成立了谷城县付全种植养殖专业合作社，全镇30余家腐乳生产销售商户加入合作社，实行统一规范生产、统一包装宣传、统一对外销售，年生产腐乳200万余瓶，产值上千万元。今年65岁的村民刘家银高兴地说：“跟着云云干有奔头，我们老太太都能赚点轻快钱。”
据了解，由茨河镇生产的筑阳腐乳曾荣获第16届中国食品博览会金奖、中国国际调味品博览会金奖、第17届中国食品博览会“中华特色食品”称号，该镇也因此被誉为“中国腐乳第一镇”。
（来源：极目新闻）